甘味料～サッカリンおよびサッカリンナトリウム ３
旧厚生省の調査(平成12年)によると、サッカリンナトリウムの20～64歳の1日摂取量は0.760mg/日/人であり、これは1日摂取許容量(ADI)の0.3％でした。
サッカリンナトリウムは中性溶液中では安定ですが、pH3.8以下の酸性領域では不安定であり、特に熱が加わると甘味を失ってしまいます。
中性領域でも長時間の加熱で同様の現象がみられるため、加熱を必要とする酸性食品への使用は避ける必要があります。
サカッリンナトリウムと熱の相性はよくないってことですね。
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